当綦江人遇上烧鸡公，美味就此打开！
重庆烧鸡公
人在江湖啊，身不由己的不是别的，是那一口江湖菜！
烧鸡公是重庆的一道经典江湖菜，广泛流行于川渝一带，属于川菜系或渝菜系。此菜美味可口，麻辣鲜香，辣而不燥，松软鲜香，口感新奇。之所以叫“烧鸡公”而不叫“烧公鸡”是因为那里的方言管“公鸡”叫“鸡公”。
做烧鸡公，应当选用散养土公鸡，将宰好洗净的鸡肉放入饭遭殃重庆烧鸡公调料翻炒，再加入新鲜的芋儿在高压锅里焖煮。
差不多炖个半个小时，压力阀发出“呜呜呜”鸣叫转动，香气四溢的芋儿鸡就出锅啦！
煮好的芋儿鸡，厚厚一层红油汤汁下隐藏着七八厘米见方的鸡块。锅底香醇，鸡肉的鲜香远过于辣椒的辛辣，味足而不燥。
鸡皮极糯，肉质十分酥烂软嫩，轻轻一夹，肉就能脱骨。鸡杂香辣又有嚼劲，翅尖在嘴里轻轻一抿就可以吐出骨头，连鸡肘拐角处的筋都炖得很耙，鸡肉丝丝拉开，细软不塞牙。
整颗芋儿对半切，个头大，用筷子稍用力一夹便分成两半，吃在嘴里香软绵绵，十分细腻，麻辣中又带有一丝清香与回甜。
烧鸡公流传的做法有多种，接下来就一起来学习下这道美味料理吧！
土鸡1只、饭遭殃重庆烧鸡公调料、芋儿适量、姜片10片、八角4瓣、料酒2-4汤匙、葱段适量、盐5g
1、公鸡整只切成大块，用清水洗干净，备用。
2、大蒜切片，葱姜切丝、干辣椒切段，芋儿去皮切块。
3、鸡肉冷水入锅，大火烧开，2瓣八角、2勺料酒去腥，加入5片姜片、煮5分钟。
4、鸡肉煮到表面完全发白，捞出来。
5、捞出鸡块后再热一些油，加花椒粒、干辣椒段翻炒，接着加葱姜丝、蒜片、八角炒香。
6、趁着锅热，下饭遭殃重庆烧鸡公调料，和鸡块不断翻炒，添加一些温水，温水没过鸡块，开大火烧开。
7、倒入芋儿，倒入适量的酱油、盐调味。盖上盖子，转小火焖煮30分钟。
8、打开盖子翻两下，让锅里的汁裹均匀，撒些葱花，正宗重庆烧鸡公就完成了。
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来源：綦江微生活
编辑：杨帆 编审：张庆 值班编委：金玉华 总编：孙 萍
法律顾问单位：重庆言实律师事务所
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